现代化的食品加工厂使用的都是自动化设备，其中蛋类的处理也都在逐渐采用全自动敲蛋机来替代人工敲蛋，人工敲蛋主要是用硬物将蛋壳敲开倒出蛋液，但是为了提高效率，很容易在蛋壳内残留部分蛋液，并且容易有碎蛋壳进入蛋液中，那敲蛋机是怎么把鸡蛋敲开的呢？会不会出现敲不开的情况呢？

　　一、敲蛋机敲开鸡蛋的原理

　　敲蛋机敲蛋主要是利用一种双层的打蛋刀插入到鸡蛋中，然后打蛋刀向两侧分离，带动蛋壳裂开，使蛋液从中流出落入滑道中，整个过程是：鸡蛋随着带有蛋槽的输送带逐步向敲蛋机中部运动，当到达敲蛋位置时，打蛋刀从蛋槽下方伸出向上顶鸡蛋，此处鸡蛋的上方又有压蛋器，阻止鸡蛋活动，打蛋刀随即进入鸡蛋中，并立即向两侧分开，短暂延时后，蛋液基本流出，打蛋刀合并收回，蛋壳随蛋槽向敲蛋机末端移动。

　　二、敲蛋机敲蛋成功率

　　敲蛋机基本是不会出现敲不开鸡蛋的情况的，虽然鸡蛋壳呈椭圆形，并且具有坚固表面，外部物体很难进入，但是当其被固定后，利用更硬的物体，或者尖锐物体就可以将蛋壳破坏，这与人工敲蛋的原理是一样的：一手固定鸡蛋，然后用硬物敲击蛋壳，或者将蛋壳向硬物撞击，只要固定牢靠、力度有保证，就能敲开蛋壳。
　　敲蛋机在敲蛋部位的上方，具有压蛋器，这种压蛋器可以在鸡蛋被打蛋刀向上顶的时候，两侧卡爪出现一个向下抓的力，实现鸡蛋的固定，这时打蛋刀的硬度在蛋壳之上，并拥有比较尖锐的刀头，加上气泵输送的向上的力，就可以刺破蛋壳，实现敲蛋。在气泵与压蛋器正常、无故障的情况下，基本不会出现敲不开鸡蛋的情况。